تاریخ انتشار : ۱۳۹۵/۰۸/۲۲ - ۵۵: ۱۳

خورشت بز قرمه

بز قرمه
بز قرمه یکی از غذاهای خوشمزه‌ی استان کرمان محسوب می‌شود که به دلیل وجود گوشت بزغاله در ترکیب مواد اولیه‌اش آن را به این اسم نامیده اند.

بز قرمه

 

مواد لازم مناسب برای ۶ تا ۸ نفر

• نخود : یک پیمانه

• پیاز : یک کیلوگرم

• سیر : یک بوته

• گوشت بدون استخوان : ۵۰۰ گرم

• کشک : به میزان لازم

• نمک و فلفل و زردچوبه : به میزان لازم

• زعفران دم کرده : یک قاشق سوپخوری

• نعنا داغ : به میزان لازم

• گردو خرد شده : به میزان لازم

• آب : ۲ پیمانه

 

طرز تهیه

پیاز را خرد و با روغن سرخ کنید و نصف آن را برای تزئین کنار بگذارید  و در نصف مابقی، سیر را خرد کنید بریزید، تفت دهید و زردچوبه و فلفل را هم بریزید.

گوشت را بریزید، سپس یک تفت دهید.

نخودها را از قبل چند ساعتی خیس کنید، آب روی نخود را خالی و دوباره آب بریزید. روی حرارت بگذارید تا چند دقیقه بجوشد و آبش را خالی کنید تا نفخ نخودها گرفته شود.

 نخودها را داخل قابلمه گوشت بریزید. آب روی آن بریزید و با حرارت ملایم بگذارید تا بپزد و بعد از پخت آنها را کاملاً له کنید.

کشک و زعفران را به مایه اضافه کنید و روی حرارت بگذارید تا کاملاً جا بیفتد.

 نمک آن را درمرحله آخر بریزید، در ظرف بکشید و با کشک، پیاز داغ، گردو و نعنا داغ تزئین و میل کنید.

چند نکته :

*. بزقرمه را هم می توانید با نان بخورید و هم به صورت خورش در کنار برنج میل کنید.

*. شما به جای گوشت بزغاله، می توانید از گوشت های قرمز دیگر نیز استفاده کنید.

*.گوشت بزغاله بر خلاف گوشت بز، بسیار لطیف و خوشمزه است. لذا در تهیه این غذا از گوشت بزغاله استفاده می شود .

 

لوگوی ویترین